什么是黑蒜？黑蒜的營養(yǎng)價值。

說到黑蒜，它實(shí)際上是一種發(fā)酵大蒜。主要生產(chǎn)工藝是一種新型大蒜產(chǎn)品，是通過對皮膚進(jìn)行生大蒜的洗滌，酶促，固化，干燥等步驟制成的。

與普通大蒜相比，黑大蒜具有許多優(yōu)勢。生大蒜的口香酥，而黑大蒜的口感又香又甜。還值得注意的是，普通大蒜令人尷尬的部分是其特殊的氣味，但恰恰是黑大蒜經(jīng)過發(fā)酵去除了不良味道，這也是其主要優(yōu)點(diǎn)。

黑蒜為什么會變黑？

大蒜會發(fā)酵并變黑的原因是酶在起作用。酶是一種生物催化劑。通過在適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)條件（一定溫度和適當(dāng)濕度）下使大蒜完成酶促反應(yīng)，即可更換大蒜。其中包含的某些化學(xué)物質(zhì)，在確保不損失某些原始營養(yǎng)素的同時，還添加了一些新營養(yǎng)素。