黑蒜的口感

口感柔軟，偏甜酸無(wú)刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過(guò)生大蒜后所特 有的氣味，同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激。